技術革新、顛覆認知：儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮！

儲藏了4年多的黃魚、豬肉還能吃嗎？當有人回答能吃，并且跟新鮮的幾乎一樣，我們知道這足以顛覆傳統認知。隨著時代的進步，冷鏈技術的革新，從業冷鏈行業近20年，一直走在冷庫技術前列的京科倫為您解答。

我們經常吃的黃魚，肉嫩刺少可油炸、煲湯、清蒸，味道鮮美、營養豐富，大人小孩兒都愛吃。

說到保質期，冰鮮黃魚的冰箱儲存一般1-3天；而該類高品質海產品存儲條件要求量更多的是低溫冷凍，專業捕撈海產品公司，每條魚捕撈以后經速凍、到包裝成品，在-18℃冷凍下冷藏，它的保質期一般6到9個月。而京科倫公司建設的智能冷庫儲藏同類黃魚自2018年8月到2022年5月，近4年的時間，解凍后依然保持了風味、口感等觀感的極佳狀態，并經過權威檢測機構出具的報告，各項營養指標與新鮮無異！這是什么黑科技？

因黃魚類的冷藏保鮮的存儲期限和冷庫的溫度波動、濕度有直接關系，魚肉里面的揮發性鹽基氮是評價肉及肉制品等鮮度的主要衛生指標，揮發性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響，而冷庫的溫度波動越大、濕度低，就直接導致該類物質的增加、水分的散失，從而逐漸降低黃魚的新鮮品質。目前，國內冷庫的溫控標準±2℃（實際＞±5℃），日本高水平±0.5℃。京科倫智能冷庫溫度波動可控精度±0. 1℃，遠超國內、日本標準，并且濕度能恒定的控制在75%，所以同樣的黃魚在京科倫智能冷庫恒溫恒濕的條件下儲存，揮發性鹽基氮含量幾乎不增長，氨基酸不被破壞，從而保質期時長可以達到4年，是普通冷庫存儲保質期的4倍，大大延長保質期的同時，絲毫不影響口感。

案例展示：2018年7月21日生產的大黃魚，入京科倫智能冷庫接近4年。2022年5月10日送檢，送譜尼測試專業權威檢測，并出具了相關報告，經證實大黃魚，色澤、氣味、狀態、蛋白質、等各項數據完全符合國家標準。

解凍后的黃魚新鮮、外觀完整、魚眼明亮、肚皮呈現金黃色，外觀干凈完整，解凍后冰水較少，揮發性鹽基氮限值≤30mg/100g,而黃魚的檢測數據為8.41mg/100g，完全符合標準，所以魚的腥味較淡，鱗片細小容易處理，肉呈淡粉色，腥味不重，散發淡淡的海水味道，解凍后的魚，鮮甜度也相當好。

檢測報告原文如下：

黃魚生產日期如圖

我們再來看一下日常吃的豬肉。冰箱保鮮溫度為3-5℃，豬肉存儲5天左右；零下18℃的冰箱，最長6個月；零下18℃的冷庫，豬肉最長1年。到1年左右的凍肉基本呈現紅肉氧化變白、肉皮干、失重嚴重（干耗大）的情況。

驚人的是，在京科倫智能冷庫零下18℃（±0.1℃）75%濕度的恒溫恒濕條件下目前最長已存儲3年，解凍后的肉質鮮亮有彈性，色澤、氣味、含水量等均正常無異味，干耗小，智能恒溫恒濕冷庫不僅控制生物學變化，還能控制物理變化（冰晶增長水分轉移）。

案例展示：2020年6月27日生產的豬肉，入庫京科倫智能冷庫接近2年2022年5月10日送譜尼測試專業權威檢測，2022年5月18日出檢測報告：色澤、氣味、狀態、蛋白質、等各項數據完全符合國家標準。食品安全里豬肉的揮發性鹽基氮限值標準≤15mg/100g,而京科倫冷庫里存儲的豬肉腿的檢測數據為8.06mg/100g，完全符合標準。

檢測報告原文如下：

豬肉保質期如圖

京科倫智能冷庫為什么能顛覆認知，將黃魚、豬肉的保鮮、保質期延長幾倍？各項指標符合國家食品安全標準呢？因為京科倫智能冷庫的恒溫恒濕特性，國際GB/T246-2019規定低溫庫溫度波動±2℃，但實際很多冷庫較難達到，而且均勻度較差，造成食物的微觀變化激烈、品質下降快。并且，常規冷庫庫內濕度低＜50%，貨品干耗（失水失重）較大，京科倫智能冷庫庫內濕度恒定（低溫75%，冰溫90%）。所以在京科倫智能冷庫內存儲的黃魚、豬肉等食品不僅可以2到3倍的延長保質期、干耗損失極小，而且食物的口感、新鮮度也能保持。